Aubergine violette

L’aubergine (Solanum melongena L.) est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Solanaceae, originaire d'Asie. Ce sont des plantes herbacées annuelles, largement cultivées pour leurs fruits comestibles comme plantes potagères ou maraîchères. L'espèce a été domestiquée en Asie depuis l'époque préhistorique. Le terme désigne également le fruit.

Avant de la déguster, l’aubergine, à l’instar de la pomme de terre , doit être impérativement cuite. Et elle se prête à presque toutes les préparations :

Mijotée, grillée, sautée, frite, et la chair de l’aubergine prend une texture incroyablement fondante en bouche ;

Seule la cuisson vapeur doit être oubliée : elle ne rend pas hommage à la saveur de ce légume ;

Vous pouvez également la faire confire, à la mode italienne. Les tranches d’aubergine cuisent alors dans un mélange de jus de citron et de miel, puis sont conservées de 4 à 6 semaines au minimum dans de l’huile d’olive accompagnée de gousses d’ail, de basilic et d’épices (coriandre, piment) ;

Avant de faire frire les tranches d’aubergine, saupoudrez-les d’un peu de sel fin et faites-les dégorger 1 h. Elles s’imbiberont beaucoup moins d’huile.

Pour une cuisson parfaite de l’aubergine, comptez :

• 8 min à la poêle ou au wok ;

• 5 min en tranches sous le gril ;

• 30 à 40 min au four.

Le Bouchage

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