patate douce orange

Ce tubercule à la chair souvent orangée est idéale pour allier santé et gourmandise. Voici ce qu'il faut savoir de cette star.

D'abord, il s'agit d'un aliment nutritif, riche en glucides mais avec un apport calorique plutôt modeste. Elle contient des fibres, et son indice glycémique est moyen, ce qui signifie que sa consommation n'élève que modérément le taux de glucose dans le sang.  Ensuite, comme en témoigne sa chair à la belle couleur orangée, la patate douce est une excellente source de bêta-carotène, c'est mieux que des carottes râpées. 

Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A, bonne pour la peau,  celle-ci joue un rôle important dans la vision et dans la régulation de l'expression des gènes. Mais aussi dans "de nombreuses fonctions de l'organisme : développement de l'embryon, croissance des cellules, renouvellement des tissus (peau, muqueuse intestinale), système immunitaire"...  

Et de préciser que le bêta-carotène "peut agir comme un antioxydant". D'ailleurs, la patate douce contient d'autres éléments antioxydants : des composés phénoliques.  

Dans une patate douce, il y a bien d'autres nutriments intéressants, comme des vitamines B6 et C ou du manganèse. Les feuilles sont également comestibles et très riches au point de vue nutritionnel.