Patidoux

Dans l’innombrable famille des cucurbitacées je demande la branche de l’espèce cucurbita pepo, on ne parle ni courgette ni de citrouille, ses cousines germaines, mais du Patidou. Son nom ne vous évoque peut-être pas grand-chose, à part l’envie d’en savoir un peu plus sur ce légume au nom si doux. Mais vous l’avez peut-être déjà remarquée, cette courge particulière. On la prend souvent pour de la déco, c’est un peu du gâchis quand on sait qu’elle se déguste et qu’on se régale de son goût fin et subtil. Il est vrai que son allure est peu commune, mais elle est parfaite pour décorer une cuisine. C’est une petite courge à peau blanche ivoire, plutôt dodue et à la peau striée de vert.

Sa peau joliment décorée donne des idées déco, mais sachez que sous cette peau fine, se cache une chair jaune à orangé, fine et sucrée avec des saveurs de châtaigne ou de noisette. On pourrait la comparer à une patate douce dirons-nous. Le Patidou se cuisine farci, c’est un délice. En ce cas, laissez-lui sa peau déco. Mais dans toutes les autres recettes, au même titre que le Potimarron, il suffit de bien le laver et le brosser et son épluchage n’est plus nécessaire. Si vous y tenez vraiment, cette courge étant un peu dure à trancher, vous pouvez la précuire pour ôter sa peau. On vous laisse juge mais elle se dévore comme la chair. Si vous succombez au goût délicat de la Patidou, vous découvrirez vite mille façons de la préparer pour assouvir votre curiosité face à cette courge ancienne que l’on cultive à nouveau. Vous voudrez la préparer en velouté, rôti, en quiche ou en purée, en gratin, gratiné avec une noix de beurre, ou en soufflé, pour les versions salées. Mais la Patidou s’adapte à tous les palais et se prépare même en version sucrée. On fait des tartes au Patidou, prêtes pour Halloween et on la fait rôtir au miel pour accompagner des volailles, certains mêmes se lancent dans la confection de sorbet au Patidou.

On a très envie d’essayer car désormais, plutôt que de laisser la courge Patidou en déco, elle passera dans nos fourneaux !

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